今年も「青味大根」の出荷が始まりました
写真のように独特のくびれが特長で、かつて京の伝統野菜の一つでした。 絶滅品種に近い状態でしたが、自家農園で種から作り、よみがえらせることに 成功しました。 千枚漬もすぐきも、先人が知恵や工夫を重ねた末に今の味わい ...
この夏、京つけものの新定番が登場です。
【梅しそ大根】重石をきかせて漬け込み、甘酸っぱい梅と赤しその旨みをギュッとしみ込ませました。 【ごま大根】ごまの香ばしさが、干し大根独特の甘みをいっそう引き立てます。 【七味大根】七味の豊かな香りで漬け上げた干し大根。ピ ...
京つけものバイキング
今回、東映太秦映画村の「花見茶屋」にて【京つけものバイキング】をはじめました。 旬にこだわり、毎月内容を吟味して…毎月お越し頂いても前回とは違う味をお楽しみ頂けるように京つけものを取りそろえております。 大人1200円（ ...
収穫
お待たせいたしました。 前回の「もりの畑だより」でお約束しました、20日後の「すぐき菜」と「聖護院かぶら」の見分けがつくぐらい成長した写真です。 すぐき菜は、円垂状に育ち。聖護院かぶらは、丸くなりました。 こらから、すぐ ...
まもなく収穫
今現在は、形を見ただけでは、見分けがつかないぐらいに似ておりますが、後20日もするとすぐき菜は、かぶらを長くした様な形になります。いっぽう聖護院かぶらは、まんまるとした形になります。 20日後もう一度収穫前のすぐき菜と聖 ...
うり畑にて雌花を確認
雌しべもようやく膨れ始めました。 葉っぱも昨日の雨で、青々と色づき元気いっぱいです。 気温次第ですが、7日から10日で収穫できると思います。 後気になることが、畑にまたまた【鹿の足跡】が見つかった事です。どうか被害の出ま ...
自家農園 うり畑
5反ある自家農園で、5月25日に雄花ではありましすが花をつけたのを確認しました。すぐに雌花も確認できることと思います。 6月の中旬には、初出荷ができ、店頭に並びますので楽しみにお待ち下さいませm(_)m
みぶなの漬け込み
自社農場にて収穫したひと株4～5kgある大きなみぶ菜を1トン樽に漬け込みました。(1トン樽の大きさは、高さ130cm、直径150cm程です。)みぶ菜を塩・米ぬか・うこんのみで漬け込んでいます。3ヶ月ぐらいすると(6月頃に ...
青味大根とすぐき
上段の写真は、当店オリジナルの青味大根の二葉です。8月26日に播種を行いました。9月2日には、発芽し順調にいけば10月上旬には、店頭に並びますのでご期待下さい。 下段の写真は、梅雨時に何かと話題になりました、すぐきの二葉 ...
しそ畑
赤しそ畑 今年初めて赤しそを植えました。あまり大きくなりませんでしたが、大変柔らかく、香もよく、なにより揉みしそにするとすばらしい鮮やかなシソ色になりました。「もり」では、しそ梅干(9月上旬樽出し)、加茂なすのしば漬(8 ...
